блоги

blogger photo

Галина Чайка

Лидер "Успішной країни" во Львовской области

Молоко по евростандартам, или как крестьянам успеть за «реформами»

12.01.2018
Молоко по евростандартам, или как крестьянам успеть за «реформами»

Большинство из нас родом из простого украинского села, где с детства известен вкус свежего селянского молока с изысканной рыхлой пенкой, что манит к бабушкиному старому глечику. Может и вы бежали на обед в дом, чтобы полакомиться только подоенным парным молоком. Но не останется ли домашнее селянское молоко только воспоминанием? Давайте, попробуем со всем разобраться.

Кто представляет молочный рынок Украины?

Рынок молочных продуктов в Украине составляют крупные агрохолдинги и несколько десятков предприятий-переработчиков молочной продукции, которые скупают молочное сырье у сельского населения. Крупные предприятия особенны тем, что, в основном, имеют финансовую возможность совершенствовать свои производства новейшим оборудованием и современными лабораториями, которые позволяют контролировать качество своей продукции. Именно поэтому их продукция стоит несколько больше чем та, которую выпускают на рынок мелкие предприятия. Но такие компании являются более конкурентными на международном рынке молокопродуктов, что, однозначно, является положительным фактором как для самой компании, так и для Украины в целом.

Преимуществом малых предприятий является стоимость, которая значительно ниже. Но, к сожалению, малые предприятия не всегда имеют возможность конкурировать не только на международном рынке, но и на украинском. Это связано с тем, что продукция таких компаний удешевляется сырьем, которое более низкого качества.

С подписанием Украиной Соглашения об ассоциации, рыночные цены на молочную продукцию несколько изменились. К концу 2017 года стоимость украинского молока соответствует международным тенденциям, то есть демонстрирует небольшое снижение. Как свидетельствуют специалисты организации IFCN, это происходит на фоне снижения уровня экспортных цен, а также из-за того, что внутренний рынок не обеспечивает высокого уровня продаж. Снижение стоимости целого ряда биржевых молочных продуктов привело к уменьшению стоимости молока на конец ноября 2017 года до 35 долл/100 кг. Как оказалось, это самый низкий показатель за последние 14 месяцев. В Украине молочная продукция класса экстра закупщикам стоила 10,13 грн/кг, высший сорт - 9,20 грн/кг, а первый сорт - 9 грн, что в среднем ниже на 10-20 коп/кг (с учетом НДС). Как свидетельствуют прогнозы экспертов, стоимость молока в Украине в 2018 году будет зависеть от объемов производства не только в Украине, но и в странах ЕС.

На цену молочной продукции сегодня на украинском рынке влияют не только внешние факторы, но и внутренние. По состоянию на 01.12.2017 года по сравнению с декабря 2016 года стоимость молока увеличилась на 26%. Селяне в ожидании перемен и объяснений от власти. Неграмотность населения способствует некоторой тревоге, а, следовательно, и росту рыночных цен. Однако, есть ли воля власти и соответствующих органов дать простым людям ответ на обычный вопрос простого человека: как действовать дальше? Позаботились ли должностные лица о том, чтобы было кому объяснить практические шаги на пути к переменам?

Что означает введение европейских стандартов качества?

С внедрением европейских санитарно-гигиенических стандартов в процесс переработки молока на украинских прилавках магазинов должна появиться продукция сортов: экстра-класса, высшего сорта и первого. Одним из важных требований является закупка перерабатывающими предприятиями молока только в специализированных фермерских хозяйствах. Многие скептики утверждают, что эти нормы могут уничтожить молочную отрасль Украины. Различия в Европейском и украинском законодательстве по внедрению рискоориентированной системы контроля за безопасностью пищевых продуктов непосредственно в цикле производства и сбыта молочной продукции, а также несколько замедлены практические шаги Госпотребслужбы в применении положений Закона Украины О государственном контроле поспособствовали тому, что отсрочено дату отказа от молока второго сорта до 1 июля 2018 года. Это означает, что у украинских селян мало времени для того, чтобы переориентировать свои домашние хозяйства в соответствии с новейшими условиями хозяйствования. Но станут ли ближе к Европе украинские селяне?

Любые изменения всегда вызывают и негативные эмоции. Поэтому внедрение нового Государственного стандарта Украины 3662: 2015 «Молоко-сырье коровье. Технические условия» и других стандартов тоже вызывает волну недовольства. Решение проблем антимикробной резистентности и контроля качества молока заставляет изменить подходы к каждому этапу производства продукции. Изменения ожидают всех: от хозяйственников, до переработчиков и экспортеров.

Сомнительным является отказ украинского потребителя от настоящей натуральной продукции украинского селянина, к которой соотечественники привыкли с детства. Однако, для того, чтобы не только удержать спрос на внутреннем рынке, но и выйти на международный, домохозяйствам, которые специализируются на молоководстве, стоит позаботиться о том, чтобы требования времени не обошли стороной их владения. Именно за это власть должна взять на себя ответственность и позаботиться о том, чтобы все участники молочной отрасли на каждом этапе получили доступ к качественной информации.

К изменениям стоит готовиться не только селянам, но и компаниям, которые осуществляют перевозки молока. Контроль за чистотой и качеством ожидает всех. Ведь идеально чистой должны быть не только молоко и тара, но и транспорт, которым транспортируют продукцию. Эти изменения, конечно, влекут за собой дополнительные расходы, что, в конце концов, влечет за собой увеличение стоимости товара для конечного потребителя.

Есть ли решение проблемы для селян?

Да, конечно, оно есть. Настоящим выходом для решения проблем молочной отрасли могут стать новые формы хозяйствования - семейные фермы и кооперативы по производству молока. Это новейший подход к решению вопросов отрасли, который позволит привести селянскую продукцию в разряд высококачественного товара, минимизировав при этом влияние человеческого фактора и обеспечив себя при этом стабильным заработком. Кроме того, указанные формы позволяют для упорядочения условий труда до надлежащего уровня привлечь средства из государственного бюджета за счет государственных программ и воспользоваться финансами международных грантов. Таким образом домохозяйства, имеющие в своем владении до 20 штук поголовья коров, могут рассчитывать на привлечение средств для приобретения доильного оборудования, специальных машин, холодильного оборудования и переоснащения помещений для минимизации контакта рук и воздуха с молоком. Обеспечив мгновенное охлаждение молока в течение двух часов после сдаивания, предприятие останавливает рост бактерий, а это, в свою очередь, гарантирует качество продукции и длительное хранение продукции. Если молоко, которое производят домашние фермы, не будет соответствовать этим нормам и новым нормативам, которые вот-вот введет Украина на внутреннем рынке, то оно останется никому не нужным, и селяне потерпят очередное фиаско.

Несмотря на то, что молочных кооперативов и семейных ферм в Украине еще недостаточно, уже есть первые успехи и наработки в данном направлении. Банально, но при огромной армии имеющихся в Украине должностных лиц, некому посоветовать и шаг за шагом объяснить селянам механизм образования маленького предприятия, заполнить соответствующие документы, помочь зарегистрировать учредительные документы. Поэтому проблема острая, ведь в Украине 25-30% молока производят селяне, для которых содержание коров часто является единственным источником дохода. И если не внедрить программу по помощи селянам самоорганизоваться в малые кооперативы и семейные фермы, то вся эта «евростандартизация» обернется для людей настоящей бедой, которая заставит людей массово сдавать коровы на убой.

Сделаем несколько выводов:

1. Внедрение европейских стандартов качества молочных и других продуктов питания на украинском рынке влечет за собой контроль за качеством молока от производителя к поставщику в целой потребительской цепи.

2. Внезапная паника в молочной отрасли, в частности среди селян, может вызвать массовый забой скота, а значит и дополнительный скачок цен на молоко и молочную продукцию.

3. Минимизация человеческого влияния на продукцию молочной отрасли путем внедрения новых протоколов позволит не только обеспечить лучшее качество продукции, но и занять лидирующие позиции как на внутреннем, так и на европейском рынках.

4. Через неслаженные действия государственных структур, которые должны заботиться о развитии малого предпринимательства, и отсутствие компетентных кадров, украинские селяне не имеют главного - качественной информации, которая позволила бы улучшить их положение и научиться новым формам хозяйствования.